冬の唐辛子

くもり　2℃/-5℃

ずっと干したままになっていた唐辛子を、種を出したり小口に刻んだりして、保存する。

そして、荻野恭子さんの「乳酸発酵漬け」の作りおきという本に載っていた「泡椒醬(パオジャオジャン)」という調味料を作ってみる。

唐辛子とにんにく、しょうがのみのシンプルな材料で、浸かった具だけを刻めば、辣椒醬(ラージャオジャン)になるそうだ。