[ Last Update on 2021/09/21 ]
畑で栽培している野菜たちをご紹介します。
実もの野菜
真黒なす(固定種)
埼玉県草加地方で発達した中長型のなす。市場でよく見かけるF1種の片親となっている。焼いたり煮たり、なんでもおいしい。ペーストにしても
賀茂なす (固定種)
京野菜の一つ。固く締まった肉質で食べ応えあり。
丸い形を生かしたや味噌田楽はもちろん、煮物でも揚げ物でも。
伊勢ピーマン (固定種)
皮の薄い、小さめのピーマン。丸ごと素揚げしたり、煮物にするのもおすすめ。刻んでサラダや、ピザの具としても。
ししとう (自家採種)
焼く・煮る・揚げる、さまざまな調理法で美味しい。
万願寺とうがらし (固定種)
大正時代に京都府舞鶴市内の万願寺周辺で生まれた。大型の甘唐辛子。
焼く・煮る・揚げる、さまざまな調理法で美味しい。
浜黒ピー ピーマン (固定種)
ナスのような濃い紫色がうつくしいピーマン。皮の色は炒めると深緑色に変わります。
刻んでサラダのアクセントなどにも。
大玉トマト (自家採種・固定種)
焼く・煮る・揚げる、さまざまな調理法で美味しい。
ボルケーゼトマト (固定種)
加熱調理用のトマト。生食は美味しくないのでご注意ください。
スープ、炒め物、カレー、セミドライトマトなど、熱を通すといいダシが出ます。
ゴーヤ (自家採種)
沖縄の方言で「苦いウリ」。加熱しても壊れにくいビタミンCを豊富に含む。
定番のチャンプルーは最高。さっとゆでてあえもの、マリネなどにも。
ズッキーニ (自家採種)
きゅうり
品種：相模半白、聖護院節成、ときわ地這 など
葉もの野菜
空芯菜
茎の中が空洞になっている中国野菜。定番の炒めものの他、味にクセがないので汁物の具やおひたし、サラダなどさまざまなお料理でお楽しみください。
つるむらさき 赤茎・緑茎
東南アジア原産。味は少しほうれんそうに似ていて、独特のぬめりやねばりけがある。おひたし、ごまあえ、パスタんなどほうれんそうの調理法が応用できます。
カーボロネロ (固定種)
イタリアのトスカーナ地方原産のキャベツ。黒キャベツとも呼ばれる。
サラダ、スムージー、パスタ、炒め物、ケールチップ(素揚げして塩をまぶして食べる)など。
カーリーケール (固定種)
ちりめん状の葉が美しいケール。カーボロネロと同じく、サラダ、スムージー、パスタ、炒め物、ケールチップ(素揚げして塩をまぶして食べる)など。
白菜 (固定種)
品種：金沢大玉、松島新二号など
九条ねぎ (固定種)
京野菜のひとつ。京都市南区九条地区が主産地であったことからその名がついたそう。
赤ひげねぎ (固定種)
下仁田ねぎ (固定種)
根もの野菜
にんにく (自家採種)
じゃがいも
品種：だんしゃく、メークイン、とうや、きたあかり など
里芋
にんじん
品種：黒田五寸 など
大根
品種：三浦大根、宮重大根、秋づまり大根、聖護院大根など
ハーブ
ルバーブ
茎(葉柄)を砂糖と煮ると、甘酸っぱくさわやかなジャムになる。またパイやクランブルも美味しい。
ルッコラ
ごまのような風味と多少の辛み・苦みがある。サラダにまぜたり、おひたし、炒め物、焼き上がったピザに乗せたり。加熱すると独特の風味はなくなります。
カールド・パセリ
イタリアン・パセリ
コモン・セージ
「固定種」と「F1種」
種について、わかりやすく説明してくださっているページのリンク集です。